Archiv für die 'Salz' Kategorie

Meersalz

Mittwoch 1. Dezember 2010 von admin

Meersalz spielt vorallem für die japanische Küche eine bedeutende Rolle, da es als Gewürz und zur Herstellung von vielen Speisen und Gerichten wie zb.: Miso und Shoyu verwendet wird.

Nährstoffe – Spurenelemente

Meersalz enthält neben den Elementen Natrium und Chlor noch über 40 weitere Elemente bzw. Spurenelemente.

Diese Mineralien im Meeressalz sind wichtig für die Produktion der körpereigenen Enzyme und ausserdem für den gesamten Aufbau des Organismus.

Weiters ist das Meersalz für die Fermentation der Eiweiße bei der Herstellung von Miso und Shoyu wichtig, diese Eiweiße werden ja durch die Fermentation in Aminosäuren zerlegt.

Jod

Der natürliche Jodgehalt im Meersalz soll nicht besonders hoch sein, daher wird dem Meeressalz oft noch zusätzliches Jod hinzugefügt. Manchmal wird es auch mit jodhältigen Algen aufgewertet.

Verarbeitung und Verwendung

Meeressalz wird aus Meerwasser in sogenannten Salzgärten gewonnen. Wie schon erwähnt dient es als Gewürz vieler Speisen und Gerichte für die japanische Küche.

Außerdem wird es noch bei der Herstellung von vielen japanischen Lebensmitteln verwendet.

Bookmark and Share

Kategorie: Salz | Keine Kommentare »

Salz Information

Mittwoch 1. Dezember 2010 von admin

Salz ist ein wichtiger Bestandteil für die japanische Küche, denn mit Hilfe von Salz, werden Sojasoßen wie Shoyu und Tamari und auch Würzmittel wie zb.: Miso hergestellt.

Salz Inhaltsstoffe

Salz ist wichtig für das Gleichgewicht der Flüssigkeit in den Zellen und des gesamten menschlichen Organismus.

Die chemische Formel für Salz ist Natriumchlorid. Salz besteht also aus Natrium und Chlor.

Natrium ist wichtig für die Nerven, für die Muskeln und für den Flüssigkeitshaushalt.

Chlor ist wichtig für die Magensäure und für den Hormonhaushalt. Da gewöhnliches Kochsalz bzw. raffiniertes Salz nur Natrium und Chlor enthält ist es für den Körper nicht so gesund wie zb.: das Meersalz, dass ausser Chlor und Natrium noch über 40 weitere Spurenelemente enthält.

Salzmenge

Die Salzmenge, die ein durchschnittlicher Mensch pro Tag benötigt wird auf 1g bis 5g geschätzt.

Den Lebensmittel und Nahrungserzeugnissen werden aber in der Regel viel höhere Salzmengen hinzugegeben, sodass der Durchschnittsmensch pro Tag ca. das 50 bis 100 fache der benötigten Salzmenge zu sich nimmt.

Zuviel Salz schadet allerdings mehr als es nützt, es kann zb.: zu Kopfschmerzen, Nierenproblemen und hohem Blutdruck führen.

Verarbeitung und Verwendung

Salz findet in fast allen Speisen und Nahrungsmitteln Verwendung und für die japanische Küche spielt vorallem das Meersalz eine bedeutende Rolle.

Bookmark and Share

Kategorie: Salz | Keine Kommentare »