Archiv für die 'Miso' Kategorie

Mugi Miso

Mittwoch 1. Dezember 2010 von admin

Mugi Miso wird hauptsächlich von der japanischen Landbevölkerung verwendet und als sehr nahrhaftes und gesundes Lebensmittel geschätzt. Mugi Miso wird auch Gerstenmiso genannt, da er unter Verwendung von Gerste hergestellt wird.

Mugi Miso Herstellung

Mugi Miso wird aus Sojabohnen, Gerste, Salz, Wasser und Koji hergestellt.

Der Gerste wird der Koji beigemengt und danach wird diese Mischung in Holzfässern zusammen mit den Sojabohnen vergoren. Die Fermentierung mit dem Koji Pilz dauert 1 bis 2 Jahre.

Nährstoffe Mineralstoffe

Mugi Miso ist sehr mineralstoffreich und daher für die Gesundheit äusserst wichtig.

Durch den Vergärungsprozess können die Mineralstoffe vom Körper noch besser aufgenommen werden.

Geschmack und Verwendung

Mugi Miso hat einen sehr guten Geschmack und dieser ist auch nicht besonders ungewohnt.

Daher eignet sich Mugi Miso für viele verschiedene Gerichte und auch für die europäische Küche.

Mugi Miso wird für Suppen, Soßen, Fisch und Gemüse Gerichte verwendet. Er eignet sich auch sehr gut als Brotaufstrich.

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Kome Miso

Mittwoch 1. Dezember 2010 von admin

Von Kome-Miso gibt es mehrere Arten, zb.: das sogenannte Genmaimiso, das ist ein Miso aus Naturreis und ein Shiro Miso, das einen sehr niedrigen Salzgehalt hat und sehr süss schmeckt.

Kome Miso Herstellung

Kome Miso wird aus Sojabohnen, weißem Reis und Koji hergestellt.

Genmai Miso wird ganz gleich wie Kome Miso hergestellt, nur anstatt weißer Reis wird Naturreis verwendet.

Shiro Miso wird ebenfalls gleich hergestellt wie Kome Miso, nur wird weniger Salz verwendet.

Geschmack und Verwendung

Genmai Miso besitzt einen vollen Geschmack und wird für alle möglichen Gerichte verwendet.

Shiro Miso hat einen sehr niedrigen Salzgehalt, da sein Geschmack sehr süss ist, wird dieses Miso für Obst, Desserts Gemüse und Suppen verwendet.

Das gewöhnliche Reismiso, oder Kome Miso ist ebenfalls ein Allzweck Miso mit breiter Verwendungsmöglichkeit.

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Hatcho Miso

Mittwoch 1. Dezember 2010 von admin

Hatcho Miso ist kräftiger im Geschmack als andere Miso Sorten und wird in der japanischen Küche hauptsächlich für Suppen verwendet. Hatchomiso wurde vom japanischen Kaiser täglich konsumiert.

Hatcho Miso Herstellung

Hatcho Miso wird nur aus Sojabohnen, Wasser, Salz und Koji hergestellt. Die Fermentierung mit Aspergillus Oryzae dauert im Vergleich zu anderen Miso Sorten relativ lange nämlich 2 bis 3 Jahre.

Bei der Herstellung von Hatcho Miso wird weniger Wasser und Salz verwendet als bei anderen Miso Sorten.

Nährstoffe Eiweiß

Hatcho Miso besitzt von allen Miso Sorten den höchsten Eiweißgehalt.

Der Salz Anteil ist geringer als bei anderen Miso, ausserdem ist die Konsistenz von Hatcho Miso trockener, da weniger Wasser verwendet wird. Dieser Miso ist sehr vitamin und mineralstoffreich.

Geschmack

Vom Geschmack her ist Hatcho Miso kräftig, durch die lange Fermentierung ist der Geschmack von Hatcho Miso ähnlich wie Schokolade.

Verarbeitung und Verwendung

Hatcho Miso wird in der japanischen Küche vorwiegend für Suppen verwendet – Misosuppe.

Hatcho Miso kann sowohl mit anderen Miso Sorten gemischt, oder alleine verwendet werden.

Hatcho Miso ist nach der gleichnamigen Firma Hatcho in Okazaki benannt.

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Miso Information

Mittwoch 1. Dezember 2010 von admin

Miso ist eine Art Paste, bestehend aus Sojabohnen und Getreide, wobei je nach Sorte verschiedene Getreide wie Reis, Gerste oder anderes Getreide verwendet wird.

Miso Traditionell

Bei der traditionellen Herstellung werden Sojabohnen und Getreide, je nach Sorte Reis oder Gerste, oder auch anderes Getreide vermischt und mit Hilfe von Koji und durch Zugabe von Meersalz in Fässern, meist Zedernholzfässern vergoren.

Diese Fermentierung dauert bei Miso je nach Herstellung und Sorte 1 bis 3 Jahre.

Koji ist ein Schimmelpilz mit dem Namen Aspergillus Oryzae, der in der japanischen Küche zum fermentieren von Lebensmitteln verwendet wird.

Mit Hilfe von Aspergillus Oryzae wird nicht nur Miso hergestellt, sondern auch die Sojasoßen Shoyu und Tamari.

Nährstoffe, Vitamine und Mineralstoffe

Im Miso kommen auch je nach Sorte B Vitamine, wie zb.: B1 und B2 vor und Mineralstoffe wie Natrium, Kalzium, Phosphor und Eisen.

Je nach Sorte besitzt Miso einen Eiweißanteil von 10 bis 20%, einen Kohlenhydratanteil von 10 bis 20% und einen Fettanteil von 5 bis maximal 10%.

Miso und Gesundheit

Miso besitzt einen hohen Wert für die Gesundheit, da durch die Fermentierung und durch die lange Lagerung in Zedernholzfässer sogenannte Milchsäurebakterien und andere Bakterien entstehen, die für die menschliche Gesundheit eine grosse Bedeutung haben.

Diese Milchsäurebakterien sind äusserst wichtig für die Gesundheit des menschlichen Darm, da sie die gesunden Bakterien im Darm fördern und die schlechten Bakterien verdrängen.

Miso trägt somit viel zur Darmgesundheit bei, gleiches gilt übrigens auch für die Sojasossen Shoyu und Tamari.

Verwendung

Miso wird in der japanischen Küche hauptsächlich für Suppen verwendet zb.: Misosuppe, aber auch als Brotaufstrich und manche Misosorten sogar für süsse Speisen.

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